日本新潟～上善如水
成立於西元1855年的白瀧酒造位於新潟越後湯澤
『上善如水』就是其旗下知名品牌之一
白瀧酒造在得天獨厚的環境下
孕育出各款優質精緻的清酒以及日本酒
其中純米大吟釀也值得推薦
新潟有好山有好水更有『稻米王國』之稱
所以在日本全國約1000個酒造中
其中就有約一成的酒造設立在新潟縣
在優質的雪水以及白米的加持下所釀造的清酒
更是新潟當地名物中的代表
不管是釀酒廠的數量還是清酒的銷量
新潟縣都是排名全日本第一
白瀧酒造更是新潟最大的清酒製造商
新潟越後湯澤是知名的雪國之地
其四周環繞著高山
四季分明的季節加上肥沃的土地
還有富含礦物質的融冰
在在的都讓新潟的稻米長的飽滿豐澗
相對的用此稻米釀造出來的酒也更為優質珍貴
水與米是釀造清酒的兩大元素
積雪且嚴寒的氣候會抑制雜菌的繁殖
也會減緩發酵的過程
所以酒造才會使用高山融雪的純淨之水來釀酒
白瀧酒造生產的日本酒酸味較少
含在口中香氣濃郁還有著輕快柔軟的米香與口感
透明瓶身裝著宛如清水般的清酒
上善如水就是清酒中的經典
而清酒也是日本酒中最具代表性的酒類
製酒最重要的原料就是酒麴
這個酒麴吃起來有點甜香甜香的
還有另一大原料就是白米飯了
首先要先將米飯蒸熟後再吹冷風
接著左搓搓右揉揉給它按摩一下
然後再將米飯跟酒麴混在一起發酵25天後
在18度的溫度下靜待半年
再過濾將酒跟酒柏分開
等待熟成之後再裝瓶就大功告成了
白瀧酒造每年可以生產出90大桶
相當於162萬瓶的清酒
而且清酒的種類也相當豐富
除了基本款十款之外
每個月還會推出季節限定款
讓清酒迷怎麼也蒐集不完
換上工作服參觀酒廠的內部設備
也可以近距離的觀看生產清酒的過程
工作人員會在旁一一解說
搭配牆上圖文並茂的資料
讓我們可以更深入了解過去與現代釀酒的過程
酒廠除了賣酒之外還有賣各式的保養品
使用富含礦物質的雪水所製作的保養品
更是純淨天然無污染
〒949-6101新潟縣南魚沼郡湯沢町大字湯沢2640番地
TEL: 025-7843443
官網:http://www.jozen.co.jp/top/default.asp
預約見學: https://www5.sslserver.jp/dbn6/jozen/form/tour_form.asp
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